Vídeo: Teruel: El jamón que sale del frío (y cómo usarlo en ensalada o pasta)

El frío y el jamón son dos de los elementos más típicos de Teruel. Y entre ambos hay una relación amorosa: cuanto más bajas son las temperaturas, más lento se seca este trozo de cerdo y menos sal necesita. Por ello, los palos producidos en esta provincia aragonesa tienen este característico color rosa.

Pero el jamón de Teruel no solo se caracteriza por su tono: también es el único jamón crudo blanco con Denominación de Origen Protegida (DOP) en España. Para su elaboración sólo se pueden utilizar cerdos blancos de las tres razas Landrace, Great White y Duroc, cuyas patas deben permanecer en secaderos a una altura mínima de 800 metros. Vaya a lugares donde se rasca.

Como cualquier otro jamón, se puede comer inmediatamente después del corte (preferiblemente con cuchillo). Pero en El Comidista siempre queremos sacar lo mejor de la comida, por eso en el vídeo de hoy te proponemos dos recetas: una ensalada de verduras, jamón de Teruel DOP y pistachos, y una carbonara a la aragonesa, si quieres ver cómo se hacen , haga clic en el video de arriba.

JAMÓN DE TERUEL CARBONARA ARAGONESA

ingredientes

  • 300 gramos de espaguetis
  • 100 g Jamón de Teruel DOP (con un poco de grasa)
  • 100 g de queso de oveja añejo
  • 4 yemas de huevo
  • Sal
  • Pimienta negra

preparación

  1. Llevar a ebullición abundante agua con sal.
  2. Mientras tanto, picar unos dados de la parte más grasa del jamón de Teruel. Calentar una sartén, dorar y reservar.
  3. En un bol lo suficientemente grande para la pasta, bate las yemas con el queso pecorino rallado. Añadir un poco de sal y mucha pimienta negra y reservar en la nevera.
  4. Cuece la pasta durante el tiempo especificado por el fabricante. Reservar una taza del agua de la cocción y escurrir cuando los fideos estén hechos.
  5. Vierta rápidamente en el recipiente y mezcle. Añadir los cubitos de grasa dorada. Si está muy seco, añadir un poco de agua de cocción.
  6. Servir con más jamón de Teruel troceado y un poco de pimienta negra.

ENSALADA DE VERDURAS, JAMÓN DE TERUEL Y PISTACHOS

ingredientes

  • 50 g de pistachos (30 g para la mayonesa)
  • ½ diente de ajo
  • 1 huevo
  • 100 ml de aceite de oliva ligero para la mayonesa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el aderezo
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 400 g bobby/judías verdes redondas
  • 125 g de espinacas tiernas
  • 3 tomates secos
  • Jamón con DOP de Teruel (al gusto)
  • Sal
  • Pimienta negra

preparación

  1. En un procesador de alimentos, triture 30 gramos de pistachos y el ajo. Con el robot en marcha, añadir poco a poco un huevo, sal y aceite. Una vez que tenga una consistencia espesa, deja de batir y guarda en la nevera.
  2. Caliente uno con agua con sal a fuego alto y prepare un recipiente con agua helada.
  3. Retire el tallo más duro de las judías verdes.
  4. Cuando el agua hierva, cocina los frijoles de cuatro a siete minutos, dependiendo de qué tan cocidos te gusten. Una vez listas, colócalas en el agua helada.
  5. En un bol, mezclar las alubias escurridas con las espinacas baby y los tomates secos en rodajas finas.
  6. En un bote con tapa, prepara una vinagreta fácil con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y vinagre de Jerez. Añádelo al bol y mezcla.
  7. Colocar una base de mayonesa de pistacho en un plato. Colocar encima la ensalada y terminar con los pistachos reservados y el jamón.

* Financiado por la Unión Europea. Las opiniones y puntos de vista expresados ​​comprometen únicamente a su(s) autor(es) y no reflejan necesariamente los de la Unión Europea o del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Ni la Unión Europea ni la autoridad otorgante pueden ser responsables de esto.


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